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魔芋的營養與健康
更新時間:2018-11-06 09:02:45 字號:T|T
據中國經濟植物志資料(1958年)載,魔芋球莖營養成分含量為:淀粉35%,蛋白質3%,甘露密糖蛋白質0.06%,脂肪0.01%,灰分0.37%,其他物質45...
據中國經濟植物志資料(1958年)載,魔芋球莖營養成分含量為:淀粉35%,蛋白質3%,甘露密糖蛋白質0.06%,脂肪0.01%,灰分0.37%,其他物質45%。另據劉佩瑛《魔芋學》介紹,鮮芋球莖含水量77%-88%,干物質中,約含70%的多糖(葡甘聚糖和/淀粉)2%-5%的粗纖維,5%-14%的粗蛋白及18種氨基酸,1.5%-5.2%的可溶性糖,2.6%-7%的礦物質,還含有少量的生物堿及其他成分。
魔芋的地下球莖是其經濟器官,球莖中主要含葡甘聚糖,可達60%(干基),魔芋的價值就在葡甘露聚糖,由于葡甘露聚糖具水溶、持水、增稠、穩定、懸浮、膠凝、黏接等多種獨特的理化性質,因而它有廣泛的應用價值。中日兩國的營養和公共衛生專家對魔芋的保健、醫療作用做了許多臨床試驗研究,得出的結論是魔芋葡甘露聚糖屬水溶性半纖維素,其突出的營養保健功能在于能發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用,它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含的非水溶性纖維不同,前者是進入人體后原形排出,而它則能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向有利于健康的方向變化。魔芋除了保健功能外還有醫療功能。一是魔芋葡甘露聚糖作為一種優良的膳食纖維,它可以促進胃腸蠕動,幫助人體對蛋白質等營養物質的吸收和消化;能消除心血管壁上的脂肪沉淀物。二是作為優質膳食纖維具有低熱量、低脂肪、低蛋白質以及吸水性強、膨脹系數大等特性外,同時還具有降血脂、降血糖、解毒、消腫、抑菌、抗炎、化痰、散結、行淤等功效,對肥胖、便秘、高血脂及糖尿病等都具有一定療效。
魔芋中的纖維素較難消化,但它可以刺激腸壁,增加腸道蠕動,幫助消化,并把腸內有毒物質迅速排出體外,防止便秘,對痔瘡、靜脈瘤有輔助療效。食物纖維增加后,會誘導產生大量好氣菌類,很少產生致癌物質。所以多吃魔芋可以防止結腸癌,在日本稱魔芋為腸胃的掃把。同時魔芋葡甘露聚糖可以降低血壓,是因為食物纖維能降低血液中膽固醇的含量,并幫助調節到正常量,有利于防治和緩解心血管疾病。魔芋含碳水化合物少,膨脹系數又大,吃后形成體積大的束水纖維,消化吸收慢,常給人以飽的感覺,人又不會吸收過多的熱量,可以幫助食量大的胖人控制飲食,使減肥者不受挨餓之苦。魔芋還能使血液中的糖值下降,胰島素增加,有利于防治糖尿病。同時,魔芋是堿性食物,吃動物性食品過多的人,增食魔芋食品后,可以達到酸堿平衡,保持身體健康。
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